傈僳族飲食文化簡介

傈僳族飲食文化簡介

作者:佚名 文章來源:隆陽區政府門戶網 點擊數:10760 更新時間:2011/9/5 2:13:39

    傈僳族是一個擇山而居的民族,由于其地處海拔較高,居住地水利灌溉條件極差,因此傈僳族的最基本的主食是包谷,副糧有小麥、洋芋、蕎等。傈僳族是一個喜愛喝酒的民族,除基督教徒外,多數都喜歡飲酒,是一個被酒侵泡著的民族。傈僳族嗜酒,不僅僅是在茶余飯后喝,而且在做菜過程中,酒也成了不可缺少的佐料,傈僳的名菜場,幾乎都用酒佐料而成。

    漆油炒雞(傈僳語稱“暇拉”),這是傈僳族最獨特的名菜。首先用漆油(一種當地人稱為“漆樹”的果煉制而成)將伴有鹽等佐料的雞炒得略黃,然后根據食者人數、酒量倒入烈酒(一般為包谷酒或米酒),文火炒至黃熟后給烈酒點火,滅火后揭開鍋蓋,酒香肉香,令人垂涎欲滴。產婦在分娩后,傈僳族人用漆油將羊肉煎至發黃,放入烈酒煮熟后讓產婦食之,產婦三天后便起床勞作,可弄冷水,并且從不會有諸如“月子病”等后遺癥。傈僳族的“暇拉”,不僅能溫中和胃,而且能祛溫去寒,這與傈僳族居住地氣溫較低,濕度較高,易患風濕等病癥有關。傈僳族是一個善于狩獵的民族,獵人長期在林中逡巡,也易患關節炎等疾病,以酒為重要佐料做的菜,不僅食用,而且能起保健作用。

    傈僳族不僅喜歡喝一些烈酒,更喜歡喝一些較淡的酒。秋收后,幾乎家家都釀制包谷酒或包谷水酒。包谷水酒不通過蒸燒,把水摻入已發酵的包谷面或包谷砂中,攪拌后用空心藤或膠管抽出來喝。這種水酒只有10多度,味道香美、醇正,飲后可提神解渴。

    傈僳族待客最隆重的一道菜為烤乳豬(又名“火燒豬”)。傈僳族的烤乳豬類似于漢族人殺雞宰鵝款待客人。乳豬為出生至3個月齡的仔豬,將豬殺死,整頭在栗炭或用茅草燒至成皮焦黃,然后用水和燃過的草灰涂于豬皮上,將其擦得焦黃后洗凈,然后開膛剖肚,除掉內臟,洗凈后割下切碎,佐以酸腌菜等佐料拌制而食。乳豬肉質鮮嫩,特別是豬皮黃而脆,口感極好。

    包谷是傈僳族的主食。傈僳人將粒大飽滿的包谷拿到碾米機上碾碎,除掉包谷籽上的皮,碾成一粒粒的砂狀(稱為“包谷砂”),將包谷砂用水泡軟,放入鍋里添水,加入火腿(或臘肉)、四季豆、蔬菜等東西煮熟,吃之別一番風味,是傈僳族人最喜愛的一道食物。

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