苗族飲食文化簡介

苗族飲食文化簡介

作者:佚名 文章來源:隆陽區政府門戶網 點擊數:10466 更新時間:2011/9/5 2:13:39

    居住在怒江流域低熱河谷區芒寬的苗族,是保山市苗族聚集相對集中的地方。苗族是一個善于狩獵的民族,對山神等自然神祗的崇拜尤盛。因此,民族飲食文化中祭祀的飯菜,則多以雞、蛋為主,并且在祭祖,特別是上山打獵或出遠門均要占卜,吉則行,兇則止。

    苗族是一個以水稻為主糧的民族,用水酒接待貴客,以雞、鴨為招待客人的佳肴,而雞心和鴨心又被看成是最貴重的部分。只要你為苗族人民做了好事,逢年過節,或是遇到結婚造房,他們就把你請到家里,殺雞宰鴨,款待一番。吃飯時,由家長或同族中最有威望的長者用筷子把雞、鴨心拈給你。但是,你不能馬上吃悼,必須接苗家的風俗習慣同在席的老人分享,否則,你就失去了苗族人民的信任。

    苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把粒大飽滿的黃豆浸泡,然后拿到石磨上碾,一邊推磨一邊澆水,碾碎黃豆后流成生豆漿,然后將生豆漿放在紗布上過濾,放到鍋里慢慢熬稠,取出拿到木模上壓制豆腐,然后將青菜等蔬菜切細切碎,趁豆漿滾燙并且未完全凝固時倒入,用豆漿將青菜等蔬菜燙熟,放入食鹽等佐料,待豆漿冷卻凝固成豆腐后取出,放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食,吃了能祛內火,清肺醒目,達到食、藥兩用的功效。

    飲食文化作為民族文化有機組成的一部分,是民族文化這個系統各個子系統中最顯眼的。“物質的第一性”,怒江流域各個少數民族的飲食文化,與各個民族交流、融合、承傳、發展,在共性中烙有鮮明的民族特色,發掘、保留、革新各個民族的飲食文化,使其營養更均衡,達到食、藥、保健三位一體的功效,是改變民族飲食結構,弘揚民族飲食文化需解決的問題,也是使民族文化的內涵更為深刻、底蘊更為深厚,為創建旅游精品工程,打好域特色這張牌,將區位優勢、資源優勢轉化為經濟優勢行之有效的舉措。因此,有計劃、有目的的將一些民族菜肴保留、推廣,使其在保留民族特色的基礎上強化營養均衡、口感獨特,使其成為吸引游客的一大亮點。

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